禾本科草本植物玉蜀黍的種子。中國(guó)各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果實(shí),將種子脫粒后曬干用;亦可鮮用。
注音:yù mǐ
拉丁名/學(xué)名:Zea mays L.
英文:Maize,corn
別名:玉米、暹羅米、苞蘆、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉高粱、御米、御麥、玉豆、六谷、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包,金豆,玉谷,粑粑。
吳語區(qū)有稱苞蘆,苞米,玉米,珍珠米。
苞谷、粵語稱為粟米。臺(tái)灣和閩南地區(qū)稱作番大麥。
陜西、湖北、四川、重慶稱“包谷”。
安徽廬方言為“蘆谷子(方言音le gu zi)”。
蘇北方言“棒子”。
豫北叫玉茭草、玉茭。
而豫南周口商丘一帶,方言以“玉蜀黍”居多。
山西叫玉茭茭、玉茭子。
膠東叫棒棒
全國(guó)部分地區(qū)方言稱:暹(xian)羅米,因與泰國(guó)有著重要糧食貿(mào)易,暹羅是泰國(guó)的古稱,所以被稱為:“暹羅米”。
營(yíng)養(yǎng)成分 | 含量(每100克) |
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熱量 | 106.00大卡 |
碳水化合物 | 22.80克 |
脂肪 | 1.20克 |
蛋白質(zhì) | 4.00克 |
纖維素 | 2.90克 |
玉米 1.玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米,禾本科,一年生草本。
2.玉米的原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲,1492年哥倫布在古巴發(fā)現(xiàn)玉米,以后直到整個(gè)南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙后,逐漸傳至世界各地。到了明朝末年,玉米的種植已達(dá)十余省,如吉林、 浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、山東、河南、河北、安徽等地。
麥類 | 御麥、玉麥,番麥、西天麥、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥 、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥 |
黍類 | 玉蜀黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍,玉蘆黍、蜀黍 |
秫類 | 秫、玉蜀秫、玉秫秫、秫秫、玉秫、大秫秫 |
梁類 | 玉膏梁、玉高梁、大高梁、玉梁、御高梁、獨(dú)膏梁 |
粟類 | 珍珠粟、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟,荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟(和作鴉片的罌粟異物同名)、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟 |
穄類 | 玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄 |
蘆類 | 苞蘆、腰蘆、苞蘿 |
米類 | 珍珠米、玉米、包米、包兒米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴爾米、番米、包梁米、丈谷米、芋米、棒子米、觀音米、子米、包子米、包粒米、老芋米 |
豆類 | 番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆 |
谷類 | 包谷、苞谷、舜王谷、六谷、西番谷 |
其他 | 玉茭茭、玉榴、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、苞果、包菽、包羅、棒子、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、玉茭子 |
早熟禾本科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生谷類植物,學(xué)名Zea mays,起源于北、中、南美洲。植株高大,莖強(qiáng)壯,挺直。葉窄而大,邊緣波狀,于莖的兩側(cè)互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生,成熟后成谷穗,具粗大中軸,小穗成對(duì)縱列后發(fā)育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態(tài)葉,稱作包皮。籽粒可食。二倍體玉米植株的體細(xì)胞中染色體數(shù)目為10對(duì)。所以玉米的列數(shù)一般為偶數(shù)列。
商業(yè)等級(jí)主要根據(jù)籽粒的質(zhì)地劃分,分為馬齒種、硬質(zhì)種、粉質(zhì)種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷,因籽粒硬淀粉和軟淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟淀粉少,干燥后頂不凹陷。粉質(zhì)玉米主要含軟淀粉,粉質(zhì),易碾碎。甜玉米發(fā)皺,透明,糖分不轉(zhuǎn)化為淀粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型,籽粒小而硬,不含軟淀粉,加熱時(shí)細(xì)胞內(nèi)水分膨脹,籽粒爆裂。用優(yōu)良自交系雜交可改良玉米類型。
玉米用作飼料、食物和工業(yè)原料,在許多地區(qū)作為主要食物,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物,蛋白質(zhì)含量也低,并缺乏菸草酸,若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質(zhì)低,不適于制做面包。在拉丁美洲,玉米廣泛用作不發(fā)酵的玉米餅。
除食用外,玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40~60小時(shí);乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕;發(fā)酵法是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,又加酵母使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。植株的其它部分用途也相?dāng)廣泛:玉米稈用于造紙和制墻板;苞葉可作填充材料和草藝編織;玉米穗軸可作燃料,也用來制工業(yè)溶劑,莖葉除用作牲畜飼料外,還是沼氣池很好的原料。
玉米的根為須根系,除胚根外,還從莖節(jié)上長(zhǎng)出節(jié)根:從地下節(jié)根長(zhǎng)出的稱為地下節(jié)根,一般4~7層;從地上莖節(jié)長(zhǎng)出的節(jié)根又稱支持根、氣生根,一般2~3層。株高1~4.5米,稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片,葉身寬而長(zhǎng),葉緣常呈波浪形?;閱涡?,雌雄同株。雄花生于植株的頂端,為圓錐花序;雌花生于植株中部的葉腋內(nèi),為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。
玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一,種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。種植范圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個(gè)月都有玉米成熟。玉米是美國(guó)最重要的糧食作物,產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的一半,其中約2/5供外銷。中國(guó)年產(chǎn)玉米占世界第二位,其次是巴西、墨西哥、阿根廷。
一年生,草本,禾本科植物。
原產(chǎn)於中美洲,是主要的糧食作物,喜高溫,十六世紀(jì)明朝時(shí)傳入中國(guó),玉米在中國(guó)的播種面積很大,分布也很廣,是中國(guó)北方和西南山區(qū)及其它旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。山東省萊西市為玉米的重要產(chǎn)區(qū)之一,開魯縣的玉米質(zhì)量非常高。
(一)玉米籽粒根據(jù)其形態(tài)、胚乳的結(jié)構(gòu)以及穎殼的有無可分為以下9種類型。
1.硬粒型
也稱燧石型。籽粒多為方圓形,頂部及四周胚乳都是角質(zhì),僅中心近胚部分為粉質(zhì),故外表半透明有光澤、堅(jiān)硬飽滿。粒色多為黃色,間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好,是中國(guó)長(zhǎng)期以來栽培較多的類型,主要作食糧用。
2.馬齒形
又叫馬牙型。籽粒扁平呈長(zhǎng)方形,由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快,所以頂部的中間下凹,形似馬齒,故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明,多為黃、白色,少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國(guó)栽培最多的一種類型,適宜制造淀粉和酒精或作飼料。
3.半馬齒型
也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺,有的不凹陷僅呈白色斑點(diǎn)狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多,品質(zhì)較馬齒型好,在中國(guó)栽培較多。
4.粉質(zhì)型
又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì),籽粒乳白色,無光澤。只能作為制取淀粉的原料,在中國(guó)很少栽培。
5.甜質(zhì)型
亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì),含糖分多,含淀粉較低,因成熟時(shí)水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮,呈半透明狀。多做蔬菜用,中國(guó)種植還不多。
6.甜粉型
籽粒上半部為角質(zhì)胚乳,下半部為粉質(zhì)胚乳。中國(guó)很少栽培。
7.蠟質(zhì)型
又名糯質(zhì)型。籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀,胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米,粘柔適口。中國(guó)只有零星栽培。
8.爆裂型
籽粒較小,米粒形或珍珠形,胚乳幾乎全部是角質(zhì),質(zhì)地堅(jiān)硬透明,種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國(guó)有零星栽培。
9.有稃型
籽粒被較長(zhǎng)的稃殼包裹,子粒堅(jiān)硬,難脫粒,是一種
各種玉米原始類型,無栽培價(jià)值。
(二)中國(guó)玉米質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)玉米的顏色和粒質(zhì)分為五類:
一、按顏色分類:1.黃玉米:種皮為黃色,包括略帶紅色的黃玉米。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。
2.白玉米:種皮為白色,包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中將淡黃色表述為淺稻草色,并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。
3.黑玉米:黑玉米是玉米的一種特殊類型,其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素,外觀烏黑發(fā)亮。
4.糯玉米:富含粘性的玉米。
5.雜玉米:以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求,也不符合白玉米的顏色要求,并含有白頂黃玉米。
二、按品質(zhì)分類:常規(guī)玉米:最普通最普遍種植的玉米。
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2.特用玉米:指的是除常規(guī)玉米以外的各種類型玉米。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米,新近發(fā)展起來的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術(shù)含量和更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,國(guó)外把它們稱之為“高值玉米”。
3.甜玉米:通常分為普通甜玉米、加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米。甜玉米對(duì)生產(chǎn)技術(shù)和采收期的要求比較嚴(yán)格,且貨架壽命短。中國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)掌握了全套育種技術(shù)并積累了一些種質(zhì)資源,國(guó)內(nèi)育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場(chǎng)需求。
4.糯玉米:它的生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡(jiǎn)單得多,與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求,采收期比較靈活,貨架壽命也比較長(zhǎng),不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外,還是淀粉加工業(yè)的重要原料。中國(guó)的糯玉米育種和生產(chǎn)發(fā)展非???。
5.高油玉米:含油量較高,特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達(dá)到80%,具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外,高油玉米比普通玉米蛋白質(zhì)高10-12%,賴氨酸高20%,維生素含量也較高,是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米。
6.優(yōu)質(zhì)蛋白玉米(高賴氨酸玉米):產(chǎn)量不低于普通玉米,而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%,在中國(guó)的一些地區(qū),已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。
7.紫玉米:是一種非常珍稀的玉米品種,因顆粒形似珍珠,有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異,但棒小,粒少,畝產(chǎn)只有50公斤左右。
8.其他特用玉米和品種改良玉米。包括高淀粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。