食療

涼拌藕絲做法：嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點：色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當(dāng)茶喝，也有滋補(bǔ)作用。

魚香藕絲做法：先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、淀粉調(diào)配成“魚香”調(diào)味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調(diào)味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點：吃來麻辣香脆，別具佳韻。

鮮藕雞片做法：將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。特點：此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

糯米藕餃這是湖南傳統(tǒng)小吃。做法：將嫩藕剁成細(xì)粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調(diào)成面團(tuán)，將藕餡包入，搓成面團(tuán)，捏成餃形，再油炸得金黃即成。特點：吃來外脆內(nèi)糯，藕香幽幽，十分可口。

老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。做法：在煮小排骨湯時，加進(jìn)切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點：此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來讓人欲罷不能。

藕粥做法：將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進(jìn)食。特點：是一味杭州風(fēng)味的甜品

糯米藕片原料：大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。作法：將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。特點：風(fēng)格獨特，口感俱佳。

藕泥蒸肉餅原料：（二人份）：蓮藕二節(jié)（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩；生姜細(xì)末、蔥花適量；調(diào)料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許做法：

1．蓮藕去皮、切塊放入果蔬調(diào)理機(jī)內(nèi)打成泥，加少許鹽調(diào)味；

2．絞肉餡加入上述調(diào)料和生姜末調(diào)味；

3．將調(diào)好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。

蜜汁甜藕原料 蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。做法1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。2、藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔。3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內(nèi)，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內(nèi)。4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

藕粉丸原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。做法1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細(xì)，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內(nèi)，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進(jìn)餡心，封口搓圓。3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內(nèi)軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖，即成。特點：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

粉蒸蓮藕原料藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。做法 1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑）。2、鹵豬切成小丁。3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。特點：爽口鮮香。

蓮藕素湯原料：蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．做法：1、蓮藕洗干凈切件。2、蓮子、百合、芡實洗干凈。3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

蘿卜拌蓮藕材料：蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細(xì)糖、白醋各3匙，鹽少許。做法：1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；2、紅、白蘿卜切3公分的長細(xì)條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調(diào)料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。特點：清爽適口。

紅棗蓮藕排骨湯原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。做法：1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。3、湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。特點：湯鮮甜。

蓮藕養(yǎng)顏湯材料：豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。做法：1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。2、豬脊骨洗凈，斬件。3、將全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，小火煲3小時即可。特點：湯甜可口。有補(bǔ)血養(yǎng)顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮不華者皆可食用

芙蓉雪藕材料：鮮藕200克，蛋清4個，水淀粉15克，黃瓜片、精鹽、味精少許。做法：1.將藕洗凈，去皮切片，用開水燙后投涼。2.將蛋清放入碗內(nèi)加200克清水、鹽、味精攪勻后蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。3.炒鍋內(nèi)放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、澆在芙蓉上即成。

營養(yǎng)分析

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。

藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕，其色由白變紫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養(yǎng)佳品。

平時食用藕時，人們往往除去藕節(jié)不用。其實藕節(jié)是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。

相關(guān)人群

1. 一般人群均可食用。

2. 對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。

3. 對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。

4. 由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕可以逐淤。

食用提示：每餐200克。

烹飪提示

1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。