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郁金營養(yǎng)知識

郁金知識介紹:

郁金為姜科植物溫郁金、姜黃、廣西莪術(shù)、蓬莪術(shù)及川郁金的塊根。郁金多年生草本,生于土質(zhì)肥沃、濕潤的向陽山坡或田地,多系栽培。分布于四川。在栽種當(dāng)年12月中、下旬,莖葉逐漸枯萎選晴天將地上葉苗割去,挖出地下部分抖去泥土,摘下塊根,蒸煮約15分鐘,曬干或烘干,撞去須根即成。

溫郁金(黑郁金)又名片姜黃,塊根長圓形或卵圓形,稍扁,兩端漸尖。長3.5至7厘米,直徑1.5至2.5厘米。表面灰褐色或灰棕色,有縱皺紋。質(zhì)堅實,斷面灰棕色,具蠟樣光澤,內(nèi)皮層環(huán)明顯。氣微香,味微苦。

姜黃(黃絲郁郁金)塊根紡錘形。長2.5至4.5厘米,直徑1至1.5厘米。表面棕灰色,質(zhì)堅硬,斷面角質(zhì),中央橙黃色,外周棕黃色至棕紅色。氣芳香,味辛辣。

廣莪術(shù)(桂郁金)塊根長圓形,長2至6.5厘米,直徑1至1.8厘米。表面暗棕色或土黃色,有縱紋及網(wǎng)狀紋理。質(zhì)堅硬,斷面角質(zhì),灰棕色至棕色,內(nèi)皮層明顯。氣微,味微辛。

蓬莪術(shù)(綠絲郁金)塊根長橢圓形,較粗壯,長1.5至3.5厘米,直徑1至1.2厘米,表面灰黑色,具皺紋。質(zhì)堅硬,斷面半角質(zhì)

川郁金(白絲郁金)塊根紡綞形,長1.7至5厘米,直徑1至1.2厘米,表面土黃色。斷面角質(zhì),具蠟樣光澤,淺棕色或近白色,氣微,味辛。

郁金營養(yǎng)分析:

塊根含的揮發(fā)油,油中主要成分為姜黃烯(Curcumene)、姜黃素(Curcumine)、姜黃酮(Turmerone)和芳基姜黃酮(Ar-turmerone)等,此外尚有多達40%的淀粉、脂肪油等。

郁金補充信息:

郁金根據(jù)炮制方法的不同分為郁金、醋郁金、酒郁金、炒郁金,醋郁金又分為醋炙、醋煮、醋蒸,炮制后干燥容器內(nèi),醋郁金、酒郁金、炒郁金密閉,置陰涼干燥處,防潮,防蛀。

多種姜黃屬植物的塊根稱為“郁金”;根莖則稱為“姜黃”。

郁金適合人群:

氣血虛而無瘀滯及陰虛失血者禁服,孕婦慎服。

郁金食療作用:

郁金味辛、苦,性涼;歸心、肝、膽經(jīng);芳香透達,可升可降

具有行氣活血,疏肝解郁,清心開竅,清熱涼血的功效

主治胸脅脘腹疼痛,月經(jīng)不調(diào),痛經(jīng)經(jīng)閉,跌失損傷,熱病神昏,驚癇,闐狂,血熱吐衄,血淋,砂淋,黃疸。

郁金做法指導(dǎo):

1. 郁金一般病癥多生用,化痰開竅宜礬水炒。

2. 與木香、香附、甘草、當(dāng)歸、白芍、鱉甲、丹參、澤蘭、蒲黃、五靈脂、降香等相合,可行氣活血,疏肝解郁。

3. 與菖蒲、連翹、梔子、大黃、明礬、白金丸、皂角、蜈蚣等同用,可清心開竅。

4. 與生地、牡丹皮、梔子、滑石、生地黃、車前子等同用,可清熱涼血。

烹調(diào)用途:西廚中常添加于芥末中以增香味。為印度常用的烹飪調(diào)味品。亦為“咖喱粉”原料之一。

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