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在“四大堅(jiān)果”中,榛子不僅被人們食用的歷史最悠久,營養(yǎng)物質(zhì)的含量也最高,有著“堅(jiān)果之王”的稱號(hào)。在我國的《詩經(jīng)》中,就曾有人們食用榛子的記載;明清年間,榛子甚至是專為宮廷所享用的堅(jiān)果。吃榛子在古代歐洲也是一件流行的事,它們種植榛子的歷史有700年之久。
最初,人們只是把榛子當(dāng)作一種很好的天然食物,但隨著對其研究的不斷深入,人們越來越發(fā)現(xiàn),它對健康有著不可忽視的作用。美國波蘭特大學(xué)在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),榛子中含有很強(qiáng)的抗癌成分,對于卵巢癌、乳腺癌等癌癥具有很好的抑制作用,可以延長病人將近一年的生命。此外,榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高,長期食用有助于調(diào)整血壓。
在榛子的主產(chǎn)地土耳其,除了單獨(dú)食用以外,它更是各種糕點(diǎn)、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食為主,燒肉或烤肉是最主要的食物,但一個(gè)奇怪的現(xiàn)象是,大部分土耳其人的血脂指標(biāo)都很正常,并沒有因?yàn)槌匀舛鴵p害健康。土耳其伊斯坦布爾醫(yī)科大學(xué)的研究人員解釋,這是因?yàn)殚蛔泳哂薪档湍懝檀嫉淖饔茫苊饬巳忸愔酗柡椭舅釋ι眢w的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
很多人認(rèn)為榛子吃多了容易覺得膩,其實(shí),它本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,其中豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。對于每天坐在電腦前工作的白領(lǐng)來說,多吃點(diǎn)榛子等堅(jiān)果,可以增強(qiáng)面部肌肉的咀嚼能力,進(jìn)而起到提高視力的效果。
目前,干果店的榛子大致分為兩大種:小榛子(包括毛榛子和平榛子)和進(jìn)口大榛子。小榛子的口感較好,香味純正;毛榛子的根部略向外鼓出,呈圓弧形,果仁甘醇芳香;平榛子的根部則較為平滑,果仁香甜;大榛子多是從土耳其或美國進(jìn)口的,色澤好、個(gè)頭大,但味道比較淡。
由于榛子中含有豐富的油脂,膽功能嚴(yán)重不良者,平時(shí)應(yīng)該少吃。西班牙科學(xué)家的一項(xiàng)研究認(rèn)為:普通人每周吃5次,每次吃25—30克的榛子較為合適。