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一年生草本,生育期短,抗逆性強(qiáng),極耐寒瘠,當(dāng)年可多次播種多次收獲。莖直立,下部不分蘗,多分枝,光滑,淡綠色或紅褐色,有時(shí)有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀,頂端漸尖,基部心形或戟形,全緣。托葉鞘短筒狀,頂端斜而截平,早落?;ㄐ蚩偁罨驁A錐狀,頂生或腋生。春夏間開小花,花白色;花梗細(xì)長(zhǎng)。果實(shí)為干果,卵形、黃褐色,光滑。有多個(gè)栽培品種,尤以苦蕎為最具營養(yǎng)保健價(jià)值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實(shí)黑色,磨成面粉供食用.
兩種草本植物普通蕎麥(Fagopyrum esculentum〔或F. sagittatum〕,甜蕎麥)及其親緣種苦蕎麥(F. tataricum,韃靼蕎麥)的通稱,尤指前者。其種子亦稱蕎麥。原產(chǎn)于亞洲,種子呈不規(guī)整三棱錐形。種皮堅(jiān)韌,深褐或灰色?;ò咨?,由蜂等昆蟲傳粉。雖然其種子用作谷物,但蕎麥并非谷類禾草。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產(chǎn)量低,但特別適應(yīng)于干旱丘陵和涼爽的氣候。蕎麥成熟快,故可作晚季作物種植,并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條件。亦可用作綠肥犁入田中以改良土壤,又可作蜜源作物。蕎麥?zhǔn)菫蹩颂m、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國、加拿大和美國也是重要生產(chǎn)國。蕎麥碳水化合物含量高,蛋白質(zhì)含量約11%,脂肪2%,并含少量維生素B1和B2。除人類食用外,也常用作家禽和其他牲畜的飼料,英國人認(rèn)為蕎麥特別適于用作雞的飼料。在東歐,人們將蕎麥去殼,如稻米一般煮食,稱為蕎麥飯,在法國則稱為sayraisin。蕎麥粉不宜於做面包,但在美國及加拿大,蕎麥粉單獨(dú)或與小麥粉混合用制烤餅,稱蕎麥餅。
分布于歐、亞二洲;中國各地都有栽培,有時(shí)為野生,生于荒地或路旁,種子含豐富的淀粉,供食用,又供藥用,也是蜜源植物。