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肉豆蔻的營養(yǎng)知識

肉豆蔻知識介紹:肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形,長2至3.5厘米,寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色,有網(wǎng)狀溝紋,兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅硬,碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙,內(nèi)藏小形干縮的胚,子葉卷進(jìn)曲,氣強(qiáng)烈芳香,味辛辣,微苦。以個大、體重、堅實,破開后香氣濃者為佳。

該品用量不宜過大,過量可引起中毒,出現(xiàn)神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩暈,甚至譫語、昏睡,大量可致死亡。

肉豆蔻營養(yǎng)分析:種仁含有揮發(fā)油,存在于外胚乳中,含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugenol)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristicin)等。

肉豆蔻補(bǔ)充信息:根據(jù)炮制方法的不同分為肉豆蔻、煨肉豆蔻,煨豆蔻又能分為面裹煨、麥麩煨、滑石粉煨,炮制后貯干燥容器內(nèi),密閉,置陰涼干燥處,防蛀。

該品含有肉豆蔻醚,對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量,可產(chǎn)生瞳孔放大及昏迷等現(xiàn)象。

肉豆蔻適合人群:濕熱瀉痢及陰虛火旺者禁服。

肉豆蔻食療作用:肉豆蔻味辛、微苦,性溫,有小毒,歸脾、胃、大腸、腎經(jīng),芳辣香燥,可散可澀

具有溫中行氣,澀腸止瀉,開胃消食的功效

肉豆蔻做法指導(dǎo):該品忌銅器。

凡寒凝氣滯,脘腹脹痛者,可與木香、丁香、干姜、厚樸等配伍,以溫散寒,行氣消脹;凡虛寒泄瀉,腸鳴腹痛者,可合姜汁或乳香面煨為末服;凡飲食積滯,食少納呆者,可與神曲、麥芽、木香等配伍。

烹調(diào)用途:作調(diào)味料,可去異味、增辛香。供制醬肉之用,亦為?汁(Catchup)的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品,如布?。≒udding)和巧克力(Chocolate)等。

使用提示:內(nèi)服:煎湯,3至6克;或入丸、散。

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