葛仙米知識(shí)介紹: 葛仙米為晉朝皇帝賜名,學(xué)名擬球狀念珠藻,為蘭綠色珠狀。生長(zhǎng)于磷礦質(zhì)土類(lèi)水田中,生長(zhǎng)期為11月至次年5月。含有15種氨基酸,其中7種為人體所需要。干物質(zhì)總蛋白質(zhì)高達(dá)52~56%,含15種礦物質(zhì)。葛仙米為席中珍品,同時(shí)還可以主治夜盲癥、脫肛等病,外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。
葛仙米營(yíng)養(yǎng)分析: 葛仙米生長(zhǎng)在不發(fā)達(dá)山區(qū)水域,無(wú)工業(yè)污染。內(nèi)含15種氨基酸(果王獼猴桃才12種)、人體所需八種氨基酸葛仙米占7種、干物質(zhì)總蛋白高達(dá)52~56%,維生素C含量接近鮮棗,比山楂高5倍多,比柑桔高15倍,維生素B1、B2高于一般菌藻類(lèi),含礦物質(zhì)15種:即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、硅、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳。還有藻類(lèi)淀粉和其它糖類(lèi)。蛋白質(zhì)高于黃豆,含鈣量為蔬菜中少見(jiàn),碳水化合物高于許多蔬菜,提供熱量適中,實(shí)為極好的天然保健食品。
葛仙米補(bǔ)充信息: 鶴峰葛仙米,堪稱(chēng)世界珍稀,中國(guó)一絕。系鶴峰著名特產(chǎn),淡水野生、高蛋白多功能純天然綠色保健食品,即藻類(lèi)菜料。葛仙米在世界范圍內(nèi),非洲有七畝,產(chǎn)量甚微;湖北襄樊地區(qū)僅有七分地。然而湖北鶴峰有萬(wàn)畝之產(chǎn)地且產(chǎn)量之高,實(shí)屬罕見(jiàn)”。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)廣州、深圳、上海、福州、香港等城市試銷(xiāo),深受歡迎,價(jià)格在600-1000元/公斤之間。鶴峰縣走馬鎮(zhèn)適宜發(fā)展葛仙米水田面積1萬(wàn)畝。畝產(chǎn)干品按15公斤計(jì)算,總產(chǎn)量75000公斤,年產(chǎn)精品可達(dá)5萬(wàn)公斤。
葛仙米適合人群: 適合一般人群食用,尤其適合視力模糊、目赤紅腫、夜盲癥、脫肛、燙傷等患者。
葛仙米食療作用: 葛仙米性味甘、淡、寒,有清熱明目作用,能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。據(jù)《藥性考》:“(葛仙米)消神解熱,痰火能療,且久服延年。”《全國(guó)中草藥匯編》記載:葛仙米性寒。味淡,可以清熱、收斂、益氣、明目和能治療夜盲癥、脫肛以及外用可治療燒傷、燙傷等疾病。
《本草綱目》贊葛仙米為“肥絕佳食”。
葛仙米做法指導(dǎo): 葛仙米是鶴峰土家族的一道傳統(tǒng)名菜,食用方法多樣,據(jù)載:干、鮮宜烹,糖鹽可調(diào),蒸、煮、炒、做湯、涼拌不拘,與各種配料相處和諧。因它性淡而調(diào)味宜濃,用作輔料為佳。任何時(shí)節(jié)經(jīng)水一泡,就變成嫩綠新鮮菜。
具體食用方法:烹調(diào)前取需量,入水浸泡數(shù)小時(shí),待充分復(fù)原成球狀時(shí),復(fù)原率數(shù)十倍。洗清水撈起瀝干備用,低溫可長(zhǎng)期保存。炒、大熱油下鋪,翻炒要有爆炸聲,放點(diǎn)酒去泥腥味,再放進(jìn)肉末等配料和調(diào)味品即成,做湯,炒好后摻湯加調(diào)味品勾薄芡,堪稱(chēng)黑珍珠湯;甜湯不用炒,味道最佳;蒸是品味獨(dú)特的烹調(diào)法,將復(fù)原葛仙米放入容器,加冰糖和水,要蒸發(fā)泡成立體形;涼拌,可生食,放醋、香料等調(diào)料,古人稱(chēng)其味美絕。