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1.甜味劑包括天然的和合成的兩大類(lèi)。天然的甜味劑蔗糖和單糖漿應(yīng)用最廣泛,具有芳香味的果汁糖漿如橙皮糖漿、甘草糖漿及桂皮糖漿等不但能矯味,也能矯臭。甘油、山梨醇、甘露醇等也可作甜味劑。天然甜味劑甜菊苷,為微黃白色粉末、無(wú)臭、有清涼甜味,甜度比蔗糖大約300倍,在水中溶解度(25℃)為l:10,pH4~10時(shí)加熱也不被水解。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理常用量為O.025%~0.05%.本品甜味持久且不被吸收,但甜中帶苦,故常與蔗糖和糖精鈉合用。合成的甜味劑有糖精鈉,甜度為蔗糖的200~700倍,易溶于水,但水溶液不穩(wěn)定,長(zhǎng)期放置甜度降低。常用量為0.03%.常與單糖漿、蔗糖和甜菊苷合用,常作成味的矯味劑。阿司帕坦,也稱(chēng)蛋白糖,化學(xué)名為天門(mén)冬酰氨苯丙氨酸甲酯,為二肽類(lèi)甜味劑,又稱(chēng)天冬甜精。甜度比蔗糖高l50~200倍,而無(wú)后苦味,不致齲齒,可以有效地降低熱量,適用于糖尿病、肥胖癥患者。
2.芳香劑在制劑中有時(shí)需要添加少量香料和香精以改善制劑的氣味和香味。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理這些香料與香精稱(chēng)為芳香劑。香料分天然香料和人造香料兩大類(lèi)。天然香料有植物中提取的芳香性揮發(fā)油如檸檬、櫻桃,茴香、薄荷揮發(fā)油等以及它們的制劑如薄荷水、桂皮水等。人造香料也也稱(chēng)調(diào)合香料,是由人工香料添加一定量的溶劑調(diào)合而成的混合香料,如蘋(píng)果香精、香蕉香精等。
3.膠漿劑膠漿劑具有黏稠緩和的性質(zhì),可以干擾味蕾的味覺(jué)而能矯味,如阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、明膠、甲基纖維素等的膠漿。如在膠漿劑中加入適量糖精鈉或甜菊苷等甜味劑,可增加其矯味作用。
4.泡騰劑將有機(jī)酸與碳酸氫鈉一起,遇水后由于產(chǎn)生大量二氧化碳,二氧化碳能麻痹味蕾起矯味作用。對(duì)鹽類(lèi)的苦味、澀味、咸味有所改善。
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