味道大概分為5種，分別是“甜、苦、酸、咸、鮮”，這五種味道被稱為“基本味”。人體之所以能夠嘗出這五種味道，是因?yàn)樵谏囝^的表面有感知味道的器官——味蕾，而味蕾的表面則有五種味道的受體。當(dāng)人吃糖的時候，蔗糖分子就會附著于甜味受體的表面，而受體就會將信號通過神經(jīng)發(fā)送回大腦，這時，人就會感覺到甜味了。

而一般食物都是由多種味道組成的，比如甜味特別強(qiáng)的食物，其中也含有大量隱藏的咸味。當(dāng)吃這類食物的時候，咸味受體也會向大腦發(fā)送信息。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

另外，味道還包括了辣味等其他的味道。而辣味語氣說是一種刺激味覺的味道，不如說它直接刺激神經(jīng)，產(chǎn)生近似“疼痛”的感覺，進(jìn)而被人感知到。此外，食物的溫度、口感和香味等也會產(chǎn)生刺激。當(dāng)大量的食物對大腦產(chǎn)生不同的刺激的時候，大腦就會勾勒出一幅食物味道的感知圖。

味覺最重要的作用是排除有害物質(zhì)

味覺看起來是一個精妙異常的系統(tǒng)，但與其他的感官相比顯得比較雞肋。嗅覺有300種以上受體能夠讓人感知?dú)馕?，相比之下，嗅覺就顯得太過遲鈍。有300種以上的受體，說明人能夠聞到300種以上的氣味，當(dāng)然，味覺能夠區(qū)分5種不同的味道已經(jīng)做了相當(dāng)大的努力，因?yàn)榧词雇翘鹞叮艘材軌騾^(qū)分出甜味之間微妙的差別。

日本食品綜合研究所高級研究員、味覺分子生理學(xué)專業(yè)的日下部裕子表示：“盡管能力不同，但是味覺與嗅覺的作用是不同的。”她表示：“對于生物來說，嗅覺的作用是為了讓你感知遠(yuǎn)處的食物和敵人，因此，精密地分辨味道的來源對于生物存續(xù)有重要意義。但是，味覺的感知對象只有進(jìn)入嘴里的東西，無論是蘋果還是茄子都是一樣的，能活下去就夠了。味覺必須判斷的，是這個蘋果或者茄子是不是腐爛了。”

有毒的物質(zhì)和腐敗的物質(zhì)一般情況下都帶有酸味或者苦味，相比判斷這些酸味和苦味之間微妙的差別在哪里的功能，判斷其“有毒”的功能更符合生物存續(xù)的需求。味覺之所以顯得感知分類籠統(tǒng)，也是基于生物存續(xù)的需求。

身體需要的營養(yǎng)素，往往顯得很好吃

排除了酸味和苦味，那么剩下的基本味就只剩甜味、咸味和鮮味，而這些都是身體需求的營養(yǎng)素的味道?？梢哉f，身體有需要的營養(yǎng)素，往往會讓味覺判斷它很好吃。

比如，當(dāng)肚子餓、體內(nèi)能量供給不足時，在腦內(nèi)物質(zhì)的作用下，人對于甜味的感受度會更高，因此，肚子餓的時候往往覺得甜食更好吃，進(jìn)而一不小心就多吃了。而人吃飽以后，體內(nèi)會產(chǎn)生一種名為“瘦素”的激素，讓大腦對甜食的感知變得遲鈍。因此，在選擇額營養(yǎng)素的時候，需要傾聽身體的需求，多吃身體需要的營養(yǎng)素。因此，所謂“空腹才是營養(yǎng)最佳的來源”的說法，是有道理的。