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雖然蛋白質(zhì)的含量不等于質(zhì)量,但是沒有一定數(shù)量,再好的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值也有限。所以蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法,測定食物中的氮含量,再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù),就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。