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營養(yǎng)素的概念是什么:
以人為例,所進(jìn)食物內(nèi)容復(fù)雜,包括營養(yǎng)素和非營養(yǎng)成分。后者中有害人體的有微生物及其毒素、環(huán)境污染物如農(nóng)藥等;有益人體的如母乳中的抗體可以幫助嬰兒抵御腸道感染,調(diào)味劑可以刺激食欲有助消化。植物纖維曾被視為廢物,現(xiàn)也發(fā)現(xiàn)它有許多好處,它有助通便,人群調(diào)查還發(fā)現(xiàn)食高纖維食物的人群中結(jié)腸癌、息肉病、膽石癥等的發(fā)病率較低。
食物的主要內(nèi)容為動植物組織,這些復(fù)雜的有機物質(zhì)進(jìn)入人體要被消化分解為較簡單的分子(化合物或甚至是單質(zhì))才能被吸收并在體內(nèi)重建為自身組織。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理一般所稱營養(yǎng)素就是指這些單元營養(yǎng)成分,常分為水、礦物質(zhì)、糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素等六類。其中前兩類為無機物,后四類系有機物。營養(yǎng)素又可按攝入量分為常量營養(yǎng)素(人體每日需要量超過 100mg)和微量營養(yǎng)素(少于100mg),后者如一部分礦物質(zhì)和維生素。但營養(yǎng)素的最重要分類還是分為必需和非必需兩類營養(yǎng)素。人體含有10萬種以上的有機物質(zhì),就是每個細(xì)胞都有的基本蛋白質(zhì)分子種數(shù)也在5000~10000之間,但人只需要近30種有機營養(yǎng)素便能以之為原料合成全部人體成分。這樣做是必要的,因為細(xì)胞內(nèi)大量結(jié)構(gòu)和信息大分子。(包括蛋白質(zhì)、聚糖、核酸等)以及酶復(fù)合物都必須在原地制造或由單體在原地組裝。再者,外源大分子不能直接引入人體,即或是與人體結(jié)構(gòu)接近的動物組織成分也不成,這些物質(zhì)進(jìn)入人體會引起免疫反應(yīng)。
在人體所需的有機物質(zhì)中,能源物質(zhì)主要是糖和脂肪。蛋白質(zhì)主要用于更新人體組織。蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成,但只有8種是必需的,有了這8種,其他12種可在體內(nèi)合成。氨基酸的碳鏈也可作為燃料,但不經(jīng)濟。有幾種不飽和脂肪酸為人體所必需,它們組成的磷脂有助于增進(jìn)生物膜的流動性,而且這些膜脂在一定的刺激下會分解并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為前列腺素等信息分子。維生素的功能各異,但相當(dāng)一部分是作為酶的輔助因子,協(xié)助酶轉(zhuǎn)移某些化學(xué)基團(如氫、乙?;?、羧基等)。維生素 D可視為激素前體,因為它要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為1,25-二羥膽鈣化醇才能發(fā)揮作用。
后者也可由膽固醇在體內(nèi)合成,其表現(xiàn)一如其他類固醇激素:受上一級腺體(在本例為甲狀旁腺)分泌的多肽激素控制;類固醇激素進(jìn)入靶細(xì)胞促進(jìn)基因表達(dá)而發(fā)揮作用。常量礦物質(zhì)中,鈉、鉀、氯等主要與體內(nèi)水分平衡、滲透平衡及酸堿平衡有關(guān)。鈣既是重要的結(jié)構(gòu)成分(骨鹽),又是重要的調(diào)節(jié)成分(第二信使,許多大分子的聚合因子)。磷也是結(jié)構(gòu)成分(骨),磷酸鍵還在能量代謝中起關(guān)鍵作用:儲能密度高且便于被生物利用。其他礦物質(zhì)大都作為酶或其他功能蛋白質(zhì)分子的輔助因子。每種生物必需的營養(yǎng)素并不相同,例如大部分哺乳動物都可以自身合成維生素C,但猿猴和人卻失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴,維生素C的供應(yīng)不成為問題,但在人類,特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應(yīng)時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏?。▔难。?。卻失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴,維生素C的供應(yīng)不成為問題,但在人類,特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應(yīng)時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏?。▔难。?。
卻失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴,維生素C的供應(yīng)不成為問題,但在人類,特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應(yīng)時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏病(壞血?。?。卻失去合成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴,維生素C的供應(yīng)不成為問題,但在人類,特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應(yīng)時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏?。▔难。?。成的能力。對于主要以新鮮植物為食的猿猴,維生素C的供應(yīng)不成為問題,但在人類,特別是生活于寒冷地帶或長期航海缺乏新鮮果菜供應(yīng)時便會出現(xiàn)維生素 C缺乏病(壞血?。?/p>