蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用介紹：

大多數(shù)微生物和植物能夠合成所有20種標準氨基酸；動物則由于缺乏某些氨基酸合成途徑中特定氨基酸合成反應(yīng)所需的關(guān)鍵酶，如從天冬氨酸生成賴氨酸、甲硫氨酸和蘇氨酸的合成反應(yīng)第一步中發(fā)揮催化作用的天冬氨酸激酶，而只能合成部分氨基酸。因此，動物必須從食物中獲取這些自身無法合成的氨基酸。一個生物體所無法合成而需從食物中獲取的氨基酸被稱為必需氨基酸。如果環(huán)境中存在所需氨基酸，微生物能夠直接攝取這些氨基酸，而下調(diào)其自身的合成水平，從而節(jié)省了原來需要用于合成反應(yīng)的能量。

動物所攝取的氨基酸來源于食物中所含的蛋白質(zhì)。攝入的蛋白質(zhì)通過消化作用而被降解，這一過程通常包括蛋白質(zhì)在消化系統(tǒng)的酸性環(huán)境下發(fā)生變性，變性后的蛋白質(zhì)被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。隨后這些降解片斷就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白質(zhì)的合成，其余的則通過糖異生作用被轉(zhuǎn)化為葡萄糖或進入三羧酸循環(huán)進行代謝。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在饑餓環(huán)境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質(zhì)，特別是肌肉中的蛋白質(zhì)，來產(chǎn)生能量以維持生命活動。蛋白質(zhì)/氨基酸也是食物中重要的氮源。

人體所需蛋白質(zhì)在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳制品、蛋、豆類、榖類和蕈類等。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理人體中蛋白質(zhì)缺乏可以導(dǎo)致全身浮腫、皮膚干燥病變、頭發(fā)稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。

食物中的蛋白質(zhì)有時會引起過敏反應(yīng)。