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蔬菜和水果的防癌成分

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  蔬菜和水果中有許多營養(yǎng)素,也有許多其他生物活性物質(zhì)。這兩類物質(zhì)都有相同的和不相同的預(yù)防癌癥的證據(jù)。在營養(yǎng)素中,比較受到注意的是維生素C、維生素E、葉酸和類胡蘿卜素(包括番茄紅素)和膳食纖維。就這些維生素的單獨(dú)作用而言,沒有一個(gè)是具有充分證據(jù)表明其有防癌作用的,其中證據(jù)最多的維生素C和類胡蘿卜也僅是對胃癌有較大可能的預(yù)防作用。在礦物質(zhì)中,只有硒可能有預(yù)防脈沖等癌癥的作用,但蔬菜和水果都不是膳食硒的重要來源。

  有鑒于此,人們把注意力轉(zhuǎn)移到蔬菜和水果中的非營養(yǎng)素活性成分這些成分。在食物中的含量較上述微量營養(yǎng)素為高,而且越來越多的動(dòng)物試驗(yàn)表明這些成分具有明顯的防癌作用。由于這些成分在食物中的含量至今不十分清楚,不像各種營養(yǎng)素,可以在食物成分表中查到;因此,還沒有許多滸病學(xué)研究報(bào)告可供綜合分析。然而,迄今為止的零星信息,已足以引起科學(xué)家們的注意?,F(xiàn)試舉幾個(gè)例子說明。

  蔥屬蔬菜(蔥頭、大蒜、大蔥、韭菜等)中含有的大蒜素和二硫醇酮等含硫化合物,其對胃癌的可能作用已有不少動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)研究報(bào)道;大豆中的黃酮類和木質(zhì)素對乳腺癌的可能作用也已有一些動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)證據(jù);蔬菜和水果中廣泛存在的多酚類(如,鞣花酸、阿魏酸、咖啡酸)可能具有比較廣泛的防癌作用,也已有一些初步的流行病學(xué)研究結(jié)果;十字花科蔬菜(圓白菜,菜花等)中的異硫氰酸鹽和吲哚類對乳腺癌和消化道癌可能有預(yù)防作用。此外,類黃酮(如,櫟皮酮)、植物固醇、皂苷、姜黃色素(curcumin)等成分均比較廣泛存在于蔬菜和水果中,也有一些實(shí)驗(yàn)報(bào)道有抗氧化和防癌作用。但都缺乏人群證據(jù)。

  以上信息雖不足以闡明蔬菜和水果中有哪些成分具有防癌作用,但可以提示:(1)一些非營養(yǎng)成分的作用可能比營養(yǎng)素的作用更大;醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理(2)蔬菜和水果的防癌作用很可能是多種成分綜合作用的結(jié)果。

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