馬鈴薯，俗稱洋芋、土豆、山藥蛋，是世界上公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的食物。馬鈴薯不僅是餐桌上的佳肴，更是治病的良藥。

　　馬鈴薯的蛋白質(zhì)中含有18種人體需要的氨基酸，其所含8種人體必需氨基酸的含量和比例符合人體的需要，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。馬鈴薯的塊莖中維生素的含量很豐富，成年人每天吃一個(gè)中等大小的馬鈴薯即可滿足身體對維生素C的需要。維生素B1的含量居常食蔬菜之冠。馬鈴薯的塊莖中含有大量的碳水化合物，含量為16.5%，主要為淀粉，并含有少量的膳食纖維、蔗糖、還原糖等。馬鈴薯所含的食物纖維雖然有限，但是由于人們對其食用量大，所以成了某些人的重要食物纖維來源。馬鈴薯的塊莖中還含有多種礦物質(zhì)，每100克馬鈴薯含鈣8毫克，鐵0.8毫克，磷40毫克，還有鋅、銅、硒、鉀、鎂等元素，它還是人類獲得銅、鉀的良好來源。

　　馬鈴薯自古以來就是一種有效的藥物?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就把馬鈴薯列為上品，謂其具有補(bǔ)虛羸、除邪氣、補(bǔ)中益氣、長肌肉之效，久服耳聰目明、輕身不饑、延年益壽。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯味甘、性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效。有益于治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等疾病，還兼有解毒、消炎之功效。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中含有大量的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖?？煞乐垢闻K和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的滑潤。有些科學(xué)家認(rèn)為，多食馬鈴薯還可以防癌。

　　除此之外，馬鈴薯還有不少食用、外用驗(yàn)方。

　　食用：1.胃痛：取馬鈴薯適量洗凈，切片用開水燙一下，滴入少量姜汁，適量白糖，每日配稀飯吃。2.惡心反胃：馬鈴薯100克，生姜10克，分別洗凈，切碎，加橘子一個(gè)，去皮、核，用紗布絞汁，餐前服1湯匙。3.慢性便秘：馬鈴薯適量搗爛取汁，每晨及午飯前各服150毫升。4.胃及十二指腸潰瘍：將新鮮馬鈴薯搗爛，加適量冷開水?dāng)D汁，每日早晚各服200～300毫升，連服一個(gè)月。

　　外用：1.濕疹：成熟、新鮮、肥大的馬鈴薯適量，洗凈去皮，搗爛如泥敷患處，外用紗布包扎，隔2小時(shí)換1次。2.腮腺炎：馬鈴薯1只，以醋磨汁，搽患處，干了再搽，不間斷。3.燙傷：馬鈴薯磨汁涂傷處。