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蛋白質(zhì)吸收作用

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蛋白質(zhì)吸收作用:

無(wú)論是食入的蛋白質(zhì)(100g/d)或內(nèi)源性蛋白質(zhì)(25-35g/d),經(jīng)消化分解為氨基酸后,幾乎全部被小腸吸收。經(jīng)煮過(guò)的蛋白質(zhì)因變性而易于消化,在十二指腸和近端空腸就被迅速吸收,未經(jīng)煮過(guò)的蛋白質(zhì)和內(nèi)源性蛋白質(zhì)較難消化,需進(jìn)入回腸后才基本被吸收。

氨基酸的吸收是主動(dòng)性的。目前在小腸壁上已確定出3種主要的轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的特殊運(yùn)載系統(tǒng),它們分別轉(zhuǎn)動(dòng)中性、酸性或堿性氨基酸。一般來(lái)講,中性氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)比酸性或堿性氨基酸速度快。與單糖的吸收相似,氨基酸的吸收也是通過(guò)與鈉吸收耦聯(lián)的,鈉泵的活動(dòng)被阻斷后,氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)便不能進(jìn)行。氨基酸吸收的路徑幾乎完全是經(jīng)血液的,當(dāng)小腸吸收蛋白質(zhì)后,門(mén)靜脈血液中的氨基酸含量即行增加。

曾經(jīng)認(rèn)為,蛋白質(zhì)只有水解成氨在酸后才能被吸收。但近年來(lái)的實(shí)驗(yàn)指出,小腸的紋狀緣上還存在有二肽和三肽的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng),因此,許多二肽和三肽也可完整地被小腸上皮細(xì)胞吸收,而且肽的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收效率可能比氨基酸更高。進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的二肽和三肽,可被細(xì)胞內(nèi)的二肽酶和三肽酶進(jìn)一步分解為氨基酸,再進(jìn)入血液循環(huán)。

完整的蛋白質(zhì)是還可被人的小腸上皮細(xì)胞吸收?許多實(shí)驗(yàn)證明,小量的食物蛋白可完整地進(jìn)入血液,由于吸收的量很少,從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看是無(wú)意義的;相反,它們??勺鳛榭乖疬^(guò)敏反應(yīng)或中毒反應(yīng),對(duì)人體不利。

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