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堅果炒貨食品安全標準

2016-09-21 11:54 醫(yī)學教育網(wǎng)
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堅果炒貨食品安全標準:

2012年5月2日,中國衛(wèi)生部組織制定了《堅果炒貨食品》安全國家標準,并向社會公開征求意見。

《堅果炒貨食品》適用范圍擴大到生干堅果與籽類和熟制堅果與籽類。修改了感官要求。其中,生干類堅果與籽類細化了感官指標要求,將無異物改為“無正常視力可見外來異物”,將無霉變改為霉變粒≤2%(帶殼),去殼產(chǎn)品不得檢出霉變粒,刪除無蟲蛀指標要求。熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標要求。

標準

《堅果炒貨食品》修改了熟制堅果與籽類的過氧化值指標。除葵花籽外的其他產(chǎn)品過氧化值指標執(zhí)行不大于0.50克/100克的原規(guī)定醫(yī)學教育|網(wǎng)編輯整理,葵花籽類產(chǎn)品按不大于0.80克/100克控制。主要依據(jù)是:經(jīng)全國堅果炒貨專業(yè)委員會組織堅果炒貨行業(yè)企業(yè)近300次的連續(xù)跟蹤試驗研究表明:熟制葵花籽(仁)過氧化值在小于0.9時,瓜子口感仍保持松脆,具有固有滋氣味,無酸敗等異味,當成品過氧化值在0.91以上至3.40時,瓜子口感失去新鮮感和松脆感,產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。

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