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幾種常用的脂溶性抗氧化劑
(1)BHA:丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜岷笮Ч3中院?,在保存食品上有效,它是?guó)際上廣泛使用的抗氧化劑之一,也是中國(guó)常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用,并與增效劑如檸檬酸等使用,其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性很小,較為安全。
(2)BHT:二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比,穩(wěn)定性較高,耐熱性好,在普通烹調(diào)溫度下影響不大,抗氧化效果也好,用于長(zhǎng)期保存的食品與焙烤食品很有效。是國(guó)際上特別是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。一般與BHA并用,并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對(duì)BHA來(lái)說(shuō),毒性稍高一些醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。
(3)PG:沒(méi)食子酸丙酯。對(duì)熱比較穩(wěn)定。PG對(duì)豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強(qiáng)些,毒性較低。
(4)TBHQ:特丁基對(duì)苯二酚。是較新的一類(lèi)酚類(lèi)抗氧化劑,其抗氧化效果較好。
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