飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范：

1適用范圍

本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位選址與總平面布置、環(huán)境保護設(shè)計的總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等。

本標準適用于城鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)新、改、擴建飲食業(yè)單位的污染防治與環(huán)境保護。非營業(yè)性的食堂可參照本標準執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

本標準內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。

GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動標準

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準（試行）

GB22337社會生活環(huán)境噪聲排放標準

GB50015建筑給水排水設(shè)計規(guī)范

GB50019采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法

CJ/T295餐飲廢水隔油器

CJJ27城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置標準

JGJ64飲食建筑設(shè)計規(guī)范

《關(guān)于加強飲食娛樂服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》（國家環(huán)境保護局國家工商行政管理局環(huán)監(jiān)【1995】100號）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1飲食業(yè)

以從事飲食烹飪加工和消費服務(wù)經(jīng)營活動為主的行業(yè)。

3.2飲食業(yè)單位

從事飲食業(yè)經(jīng)營服務(wù)的單位。

3.3油煙

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。

3.4環(huán)境敏感目標

對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對象。本標準指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。

3.5保護建筑

具有較高歷史、科學(xué)和藝術(shù)價值，城市規(guī)劃認為應(yīng)按文物保護單位保護方法進行保護的建（構(gòu)）筑物。

3.6飲食中心

指集中設(shè)置飲食業(yè)單位的區(qū)域。

3.7井道

用建筑材料制成的用于設(shè)置輸送空氣、油煙氣等管道的土建豎井。

4選址和總平面布置

4.1選址

4.1.1飲食業(yè)單位選址應(yīng)符合城鎮(zhèn)規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生和環(huán)境保護的要求，同時與周邊自然和人文環(huán)境相協(xié)調(diào)。

4.1.2新建住宅樓內(nèi)不宜設(shè)置飲食業(yè)單位；現(xiàn)有住宅樓內(nèi)不宜新設(shè)置產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位。

4.1.3飲食業(yè)單位宜集中設(shè)置。規(guī)劃配套的飲食業(yè)單位宜設(shè)在商業(yè)服務(wù)區(qū)域內(nèi)。

4.1.4博物館、圖書館、檔案館等的主體建筑內(nèi)不宜設(shè)置產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位。

4.2總平面布置

4.2.1飲食業(yè)單位平面布置應(yīng)滿足建筑功能、烹飪加工工藝及衛(wèi)生防疫的要求，合理組織各種流線，減少污染影響。

4.2.2飲食業(yè)單位人流、物流出入口應(yīng)分開設(shè)置，商住樓內(nèi)新建飲食業(yè)單位出入口應(yīng)獨立設(shè)置。

4.2.3新建產(chǎn)生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標邊界水平間距不宜小于9m.

4.2.4設(shè)有飲食業(yè)單位的建筑與保護建筑間的距離應(yīng)按批準的環(huán)境影響評價文件要求確定。

5總體要求

5.1新建產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位，廚房凈高應(yīng)符合JGJ64的有關(guān)要求。

5.2飲食業(yè)單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、人工煤氣或其他清潔能源。

5.3飲食業(yè)單位應(yīng)設(shè)有或預(yù)留下列設(shè)備、設(shè)施的專用配套空間：

a）送、排風(fēng)機；

b）油煙凈化設(shè)備；

c）隔油設(shè)施；

d）固體廢物臨時存放場地；

e）專用井道。

5.4飲食中心的油煙氣排風(fēng)管道宜分區(qū)并相對集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)。

5.5飲食業(yè)單位排放的污染物，應(yīng)達到國家或地方的污染物排放（控制）標準。

6油煙凈化與排放要求

6.1油煙凈化

6.1.1廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風(fēng)管道宜分別設(shè)置。

6.1.2油煙集氣罩罩口投影面應(yīng)大于灶臺面，罩口下沿離地高度宜取1.8-1.9m，罩口面風(fēng)速不應(yīng)小于0.6m/s.

1適用范圍

本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位選址與總平面布置、環(huán)境保護設(shè)計的總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等。

本標準適用于城鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)新、改、擴建飲食業(yè)單位的污染防治與環(huán)境保護。非營業(yè)性的食堂可參照本標準執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

本標準內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。

GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動標準

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準（試行）

GB22337社會生活環(huán)境噪聲排放標準

GB50015建筑給水排水設(shè)計規(guī)范

GB50019采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法

CJ/T295餐飲廢水隔油器

CJJ27城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置標準

JGJ64飲食建筑設(shè)計規(guī)范

《關(guān)于加強飲食娛樂服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》（國家環(huán)境保護局國家工商行政管理局環(huán)監(jiān)【1995】100號）

7排水與隔油要求

7.1排水設(shè)計

7.1.1飲食業(yè)單位的排水設(shè)計應(yīng)符合GB50015的規(guī)定，含油污水應(yīng)與其他排水分流設(shè)計。

7.1.2當就餐人數(shù)不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進行計算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040-0.120m3計算。

7.1.3飲食業(yè)單位含油污水水質(zhì)，可參照表1確定。

表1飲食業(yè)單位含油污水水質(zhì)（mg/L）

7.2隔油設(shè)施

7.2.1飲食業(yè)單位排放的含油污水應(yīng)經(jīng)隔油設(shè)施處理后排放。

7.2.2隔油設(shè)施所需空間應(yīng)根據(jù)隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，存油部分應(yīng)便于清運和管理。

7.2.3隔油設(shè)施不應(yīng)設(shè)在廚房、飲食制作間及其他有衛(wèi)生要求的空間內(nèi)。

7.2.4當選用隔油池時，隔油池應(yīng)符合下列要求醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理：

a）含油污水的水力停留時間不宜小于0.5h；

b）池內(nèi)水流流速不宜大于0.005m/s；

c）池內(nèi)分格宜取二檔三格；

d）人工除油的隔油池內(nèi)存油部分容積不宜小于該池有效容積的25%；隔油池出水管管底至池底的深度，不宜小于0.6m；

e）與隔油池相連的管道均應(yīng)防酸堿、耐高溫。

7.2.5當選用隔油器時，隔油器的設(shè)計應(yīng)符合CJ/T295的規(guī)定。

8噪聲及振動控制要求

8.1飲食業(yè)單位排放的噪聲應(yīng)符合GB22337的要求，振動應(yīng)符合GB10070的要求。

8.2飲食業(yè)單位應(yīng)選用低噪聲設(shè)備，風(fēng)機、水泵等設(shè)備應(yīng)采取減振措施。

8.3設(shè)在室外的魚缸專用氣泵等產(chǎn)生噪聲污染的設(shè)備應(yīng)采取安裝隔聲罩等隔聲降噪措施。

8.4專用機房與外界連接的墻、樓板、屋面，其空氣隔聲指數(shù)不宜小于40dB，門和窗的隔聲指數(shù)不宜小于35dB.噪聲較大的專用機房應(yīng)采取吸聲、隔聲措施醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。

8.5飲食業(yè)單位產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)遠離環(huán)境敏感目標。

9固體廢物控制要求

9.1飲食業(yè)單位產(chǎn)生的固體廢物應(yīng)實行分類存放，分類存放容器的容量和數(shù)量應(yīng)符合CJJ27的要求。

9.2餐廚垃圾應(yīng)放置在有蓋容器內(nèi)。

9.3飲食業(yè)單位宜根據(jù)自身條件配置易腐爛垃圾生化處理機。

9.4廢棄食用油脂、餐廚垃圾應(yīng)妥善處置，可進行資源化回收及利用。

9.5固體廢物臨時存放場地面積不宜小于1m2，短邊長度不宜小于0.6m.

9.6固體廢物臨時存放場地不宜設(shè)在有衛(wèi)生要求的空間。

9.7固體廢物臨時存放場地出口宜設(shè)在次要街道，并便于清理和轉(zhuǎn)運。