如何留住蔬菜和水果中的營養(yǎng)？相信很多人比較感興趣，醫(yī)學教育網小編整理相關資料如下，供大家參考學習。

【先洗后切】

維生素C是水溶性維生素，所以在洗蔬果時，先洗后切，減少維生素C從切口中增加流失；

【急火快炒】

蔬菜的烹調加熱時間對營養(yǎng)素損失很大，所以要急火快炒，縮短蔬菜烹調時間。不過豆類蔬菜如四季豆必須充分加熱，有效去除有毒營養(yǎng)物質。

【開湯下菜】

需要焯燙的蔬菜在焯燙時盡量保持蔬菜完整，以免營養(yǎng)成分從切口處流失，而且需要把握好適宜的溫度，水開后蔬菜再下鍋，對蔬菜的營養(yǎng)保留更多。

【盡早食用】

水果無需烹調，切后盡快食用，減少營養(yǎng)成分的流失。蔬菜在烹調好后也應盡快食用，現做現吃，避免反復加熱。

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