【膠劑、膜劑、涂膜劑及其他劑型】考點速記：

考點一：膠劑輔料的種類與作用

①冰糖：色白、潔凈無雜質(zhì)者為佳。冰糖可增加膠劑的透明度和硬度，并有矯味作用。也可用白糖代替。

②油類：可用花生油、豆油、麻油，純凈無雜質(zhì)的新制油為佳，酸敗者禁用。油可降低膠塊的黏度，便于切膠，且在濃縮收膠時，油可促進鍋內(nèi)氣泡的逸散，起消泡的作用。

③酒類：多用紹興黃酒，也可用白酒代替。酒起矯味矯臭作用，收膠時有利于氣泡逸散。

④明礬：色白潔凈者為佳?？沙恋砟z液中的泥沙雜質(zhì)，增加膠劑的透明度。

考點二：膜劑的成膜材料及其他輔料

（1）成膜材料：常用的成膜材料有聚乙烯醇、丙烯酸樹脂類、纖維素類及其他天然高分子材料。有天然（淀粉、纖維素、明膠、白及膠等）及合成（纖維素衍生物、聚乙烯醇等）兩大類。最常用的是聚乙烯醇（PVA），其性質(zhì)主要由聚合度和醇解度來決定。在溫水中能很快地溶解，成膜性、脫膜性以及膜的抗拉強度、柔軟性、吸濕性良好，并無毒、無刺激性。在消化道中吸收很少，80%在48小時內(nèi)從大便中排泄。

（2）其他輔料：①增塑劑：能使制得的膜柔軟并具有一定的抗拉強度。常用的有甘油、乙二醇、山梨醇等。②著色劑：常用食用色素。③遮光劑：常用二氧化鈦。④矯味劑：有蔗糖、甜菊苷等。⑤填充劑：有碳酸鈣、淀粉等。⑥表面活性劑：常用聚山梨酯80、十二烷基硫酸鈉、豆磷脂等。