準備主管護師考試，復(fù)習(xí)要趁早。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編溫馨提示，基礎(chǔ)知識的掌握是最重要的。人體對蛋白質(zhì)的需要及其生理功能是主管護師大綱要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理匯總?cè)缦拢Ｍ梢詭椭蠹覐?fù)習(xí)掌握。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)宜占總能量的10％－14％。蛋白質(zhì)供給量成人大約每人每日每千克體重為1g.我國膳食以植物為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量稍差，故定為1.2g上下。蛋白質(zhì)的主要來源是肉類，蛋類和豆類。在膳食調(diào)配中，應(yīng)注意發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，可遵循三個原則搭配食物。其一是食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好，其二是搭配的種類愈多愈好；其三是同時食用。

其主要生理功用為：①構(gòu)成和修補身體組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③構(gòu)成有特殊生理功用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等；④供給熱能，但不甚經(jīng)濟……

脂肪

脂肪的供給量易受飲食習(xí)慣、季節(jié)和氣候的影響，變動范圍較大。一般占總熱能的17％－25％，不宜超過30％，以避免油脂食入過多。我國成年人每天攝取50g的脂肪就可以基本滿足生理需要。其主要來源是各種植物油及煉過的動物脂肪。

其主要生理功用為：①提供必需脂肪酸；②攜帶脂溶性維生素類物質(zhì)；③為機體提供高深度的熱能和必要的熱能儲備；④使膳食具有飽腹感；⑤增加食物的風(fēng)味和保護蔬菜等食物中的維生素等物質(zhì)，免于與氧接觸而氧化。

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