2006年衛(wèi)生資格考試大綱——營(yíng)養(yǎng)成分分析

2006-10-16 17:04 來(lái)源：

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營(yíng)養(yǎng)成分分析
單元	細(xì) 目	要點(diǎn)	要求
一、宏量營(yíng)養(yǎng)素	1.水分	（1）水分的定義、特點(diǎn)及測(cè)定的意義	熟悉
	1.水分	（2）水分測(cè)定方法及其各方法的特點(diǎn)	熟悉
	2.灰分	（1）灰分的定義、分類及意義	熟悉
	2.灰分	（2）灰分測(cè)定方法	熟悉
	3.蛋白質(zhì)及氨基酸	（1）蛋白質(zhì)的定義、測(cè)定蛋白質(zhì)的意義	了解
		（2）凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理	熟悉
		（3）人體必需的氨基酸的種類	了解
	4.脂肪及脂肪酸	（1）脂肪的特性	了解
		（2）脂肪測(cè)定方法原理	熟悉
		（3）人體必需的氨基酸的種類	了解
	5.碳水化合物	（1）碳水化合物的定義及分類	了解
		（2）還原糖測(cè)定方法種類、各測(cè)定方法的原理	掌握
		（3）蔗糖測(cè)定的原理	熟悉
		（4）淀粉測(cè)的幾種方法及其測(cè)定原理	熟悉
二、礦物質(zhì)元素	1.常量元素	（1）常量元素的定義及種類和一些基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)	掌握
	1.常量元素	（2）鈣的檢測(cè)原理和方法要求	熟悉
	2.微量元素	（1）微量元素（鐵、鋅、銅、錳、碘）的種類、理化性質(zhì)及主要生理功能	了解
	2.微量元素	（2）測(cè)定鐵基本原理	掌握
三、維生素	1.水溶性維生素	（1）水溶性維生素的種類、理化性質(zhì)及生理功能、主要食物來(lái)源	了解
	1.水溶性維生素	（2）VitB₂的檢測(cè)原理	掌握
	2.脂溶性維生素	（1）脂溶性維生素的種類、理化性質(zhì)及生理功能	了解
	2.脂溶性維生素	（2）胡蘿卜素的檢測(cè)原理	掌握
四、樣品采集與保存	1.采樣要求及采樣原則		了解
	2.采樣方法		熟悉
	3.樣品的保存要求和方法		熟悉