現(xiàn)在“持證上崗”已經(jīng)成為各行各業(yè)的普遍趨勢(shì)，建議有志于投身大健康產(chǎn)業(yè)的朋友們抓緊考健康管理師證書(shū)哦，這個(gè)“敲門(mén)磚”今后會(huì)越來(lái)越吃香~下面小編接著為大家分享文章：【基礎(chǔ)知識(shí)】健康管理師第七章重點(diǎn)整理（二），一起來(lái)看看吧！

能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素（一）

碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的主要作用是提供能量來(lái)滿(mǎn)足人體的需要，也被稱(chēng)為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物和脂肪是最重要的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)具有雙重作用，它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。

1.碳水化合物

（1）碳水化合物分類(lèi)：根據(jù)分子聚合度可分為糖、寡糖和多糖三類(lèi)（表7-1）。

表7-1　碳水化合物分類(lèi)

（2）血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）：簡(jiǎn)稱(chēng)血糖指數(shù)，指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下面積比。

GI是用來(lái)衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。GI高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大；反之則表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。

（3）碳水化合物參考攝入量與食物來(lái)源：人體對(duì)碳水化合物的需要量，常以占總供能量的百分比來(lái)表示。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)目前我國(guó)居民膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的建議，建議中國(guó)居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量，攝入量的50%～65%（宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍AMDR）。對(duì)碳水化合物的來(lái)源也作出要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制純能量食物如糖的攝入量，以保障人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要。

碳水化合物的食物來(lái)源——糖谷類(lèi) 、薯類(lèi)食物

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