現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類(lèi):天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物,主要由植物組織中提取,也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素,主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害,并且合成色素與天然色素相比較,具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn),許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,越來(lái)越多的人對(duì)于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。與此同時(shí),大量的研究報(bào)告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),某些合成色素甚至?xí):θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí),瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分表,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解,轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見(jiàn)的,這幾種成分危害著人體健康。
有些若過(guò)量也有危害,如:檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒(méi)有危害,只要它的添加得不過(guò)量。
食用色素--胭脂紅
水溶性合成色素,鮮艷的黃光紅色,單色品種??砂踩赜糜谑称?、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙
草、玩具、食品包裝材料等的著色。
分子式:C20H11N2O10S3Na3 化學(xué)名稱:1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽
轉(zhuǎn)式脂肪酸
轉(zhuǎn)式脂肪酸主要見(jiàn)于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯?xiàng)l等食品中。據(jù)最新研
究顯示,轉(zhuǎn)式脂肪酸對(duì)心臟的危害是飽和脂肪的兩倍,估計(jì)每年能引起3萬(wàn)至10萬(wàn)人因心臟病提前死亡。
據(jù)悉,從2006年開(kāi)始,轉(zhuǎn)式脂肪酸將被要求在外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表中列出。
食鹽
鈉是維持生命的一種必需成分,但當(dāng)你吃入超過(guò)身體所需的食鹽會(huì)怎樣呢?身體會(huì)保留更多體液以稀
釋血流中的過(guò)量鈉。因而增加了血液的容量,促使心臟搏動(dòng)更費(fèi)力;同時(shí)會(huì)使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄,會(huì)得高血壓。
高果糖漿
高果糖廣泛用于冷凍食品中,也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、軟飲料,甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會(huì)擾亂人體新陳代謝,增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)。
山梨酸
(山梨酸鉀)性能、用途相似:
【簡(jiǎn)介】山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè),作為不飽和酸,也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。
【防腐性】
山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖,但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效,其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng),從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。
其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內(nèi)無(wú)殘留。其毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40。
甜蜜素
“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉,通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜味純正,甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍,在美國(guó)曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑,公認(rèn)為安全物質(zhì),這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù),美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用,并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月,Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上,以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性,許多國(guó)際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì),但FDA至今還沒(méi)有最終解決這個(gè)問(wèn)題。盡管如此,目前仍有許多國(guó)家(包括中國(guó))繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位,允許甜蜜素的使用。
正確防范食品添加劑的危害應(yīng):
一、在超市買(mǎi)東西,務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看“背面”的習(xí)慣。盡量買(mǎi)含添加劑少的食品。
二、選擇加工度低的食品。買(mǎi)食品的時(shí)候,要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高,添加劑也就越多。請(qǐng)不要忘記,光線越強(qiáng),影子也就越深。
三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。
四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的,在價(jià)格戰(zhàn)的背后,有食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。
五、具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚(yú)子的顏色這么漂亮?”“為什么這種漢堡包會(huì)這么便宜?”具備了“簡(jiǎn)單的懷疑”精神,在挑選加工食品的時(shí)候,真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。