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蝦青素概述

化學(xué)名稱(chēng):

3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素,色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7,分子式C40H52O4,[分子量] 596.86

介紹

為什么蝦青素可以使三文魚(yú)、蛋黃、蝦、蟹等呈現(xiàn)紅色?蝦青素(英文astaxanthin簡(jiǎn)稱(chēng)ASTA,在港臺(tái)地區(qū)又稱(chēng)為蝦紅素)是一種色素,可以賦予觀(guān)賞魚(yú)、三文魚(yú)、蝦和火烈鳥(niǎo)粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似于 β - 胡蘿卜素。蝦青素是類(lèi)胡蘿卜素的一種。也是類(lèi)胡蘿卜素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物, β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過(guò)是類(lèi)胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物,因此在自然界,蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。

自然界蝦青素是由藻類(lèi)、細(xì)菌和浮游植物物產(chǎn)生的。一些水生物種,包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類(lèi)動(dòng)物都食用這些藻類(lèi)和浮游生物,然后把這種色素儲(chǔ)存在殼中,于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。這些貝殼類(lèi)動(dòng)物又被魚(yú)(三文魚(yú)、鱒魚(yú)、加利魚(yú))和鳥(niǎo)(火烈鳥(niǎo),朱鷺)雞、鴨捕食,然后把色素儲(chǔ)存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚(yú)和其他一些動(dòng)物呈現(xiàn)紅色的原因。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授也研究證實(shí):天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。

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