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谷維素主要存在于毛糠油及其油腳中,米糠層中谷維素的含量為0.3~0.5%。米糠在加溫壓榨時(shí)谷維素溶于油中,一般毛糠油中谷維素的含量約為2%~3%。其含量隨稻谷種植的氣候條件、稻谷品種及米糠取油的工藝條件不同而略有差異,寒帶稻谷的米糠含谷維素量高于熱帶稻谷;高溫壓榨和溶劑浸出取油,毛油中谷維素的含量比低溫壓榨高。在諸多植物油料中,如玉米胚芽油、小麥胚芽油、稞麥糠油、菜籽油等,以毛糠油谷維素含量最高,所以谷維素大都是從毛糠油中提取。
谷維素系阿魏酸與植物甾醇的結(jié)合脂,它可從米糠油,胚芽油等谷物油脂中提取。其外觀為白色至類白色結(jié)晶粉末,無味,加熱下可溶于各種油脂,不溶于水。