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蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物大白質中,谷類含蛋白質10%左右,蛋白質含量不算高,但由于是人們的主食,所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%~40%,氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。
蛋類含蛋白質11%~14%,是優(yōu)質蛋白質的重要來源。奶類(牛奶)一般含蛋白質3.0%~3.5%,是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。醫(yī)學|教育網|整理|
肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%,肌肉蛋白質營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質,是人體蛋白質的重要來源。
食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。