維生素B₁缺乏是因缺乏維生素B₁（又名硫胺素）所致，臨床上以消化系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀為主。維生素B₁廣泛存在于谷類、豆類、堅果、酵母、豬肉、肝臟中，谷類中的維生素B₁80%存在于外皮和胚芽中，過度碾磨可使之大量丟失。

　　導(dǎo)致維生素B₁缺乏的病因：①攝入不足，母乳維生素B₁含量不多，約為150μg/L，低于牛乳（400μg/L），若乳母缺乏維生素B₁，可使其乳汁中的含量更低，導(dǎo)致嬰兒發(fā)生缺乏癥。谷類加工過精、或淘米時過度搓洗，或習慣吃撈飯棄去米湯，或食物中加堿燒煮以及長期偏食等均可引起缺乏。②需要增多，小兒生長發(fā)育迅速階段，發(fā)熱或甲狀腺功能亢進等均使維生素B₁需要量增多。③吸收利用，長期消化不良、慢性腹瀉可導(dǎo)致缺乏癥。

　　維生素B₁吸收后在肝、腎組織中轉(zhuǎn)化為焦磷酸硫胺素，參與糖代謝中丙酮酸、醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理α-酮戊二酸的氧化脫羧及磷酸戊糖旁路的酮基移換作用。缺乏維生素B₁使組織中丙酮酸堆積，丙酮酸過多可抑制膽堿乙酰化酶并激活膽堿酯酶，使乙酰膽堿減少，最終使神經(jīng)傳導(dǎo)受累，因此消化道蠕動變慢，分泌減少；由于糖代謝受阻使細胞能量供應(yīng)受限，功能受損。