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細菌在菌斑內(nèi)的糖代謝包括分解代謝和合成代謝。
1.分解代謝
對于齲病有意義的是菌斑的無氧酵解過程。由于菌斑深層缺氧,細菌代謝糖主要通過無氧酵解過程,生成有機酸。菌斑和菌斑液中可以檢測到甲酸、乙酸、乳酸、丙酸、琥珀酸、丙酮酸和丁酸等多種短鏈有機酸,增加最明顯的是乳酸。乳酸的生成可以改變菌斑的pH,增加菌斑液的脫礦能力。著名的Stephan曲線證實進食糖后菌斑中pH的改變。
2.合成代謝
包括細菌利用糖合成細胞內(nèi)和細胞外兩類多糖。細胞內(nèi)多糖的合成是將細胞外的糖轉(zhuǎn)化為胞內(nèi)多糖儲存的過程醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。在外源性糖源缺乏時,胞內(nèi)多糖可以作為細菌生存和獲取能量的來源。細胞外多糖的合成是細菌通過糖基轉(zhuǎn)移酶的作用合成多聚糖的過程。形成的多聚糖有葡聚糖、果聚糖和雜聚糖,是菌斑基質(zhì)的主要成分。細菌合成多糖的能力靠其內(nèi)在的酶系統(tǒng),與致齲能力密切相關(guān)。