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關(guān)于蛋白質(zhì)的基本知識,你都了解嗎?下面醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯將搜集整理的資料分享給大家,具體如下:
1.蛋白質(zhì)的生理功能:①構(gòu)成和修復(fù)人體組織;②調(diào)節(jié)生理功能;③提供能量。
2.人體必需氨基酸有9種:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。
條件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸。
3.氨基酸評分:是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成,并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較,發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸,然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。面粉的第一限制氨基酸是:賴氨酸。
4.生物價(BV)是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機體利用程度的指標(biāo)。生物價的數(shù)值越高,表明其被機體利用程度越高,最大值為100。生物價=(儲留氮/吸收氮)×100。
“關(guān)于蛋白質(zhì)的基本知識,你都了解嗎?”的內(nèi)容,由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理搜集,希望可以幫助到大家!