2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱公布了，都考哪些內(nèi)容呢？哪些是必須掌握的內(nèi)容呢？醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師大綱必掌握內(nèi)容：食品安全標準，希望對考生復(fù)習(xí)有所幫助，一個人看書很無聊，不如來醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)聽聽老師講課，點擊購買網(wǎng)絡(luò)視頻課程>

　第十三章　食品安全監(jiān)督管理　　第1講 概述、食品安全標準

【考頻指數(shù)】★★

【考點精講】

1.“食品安全”為食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.食品安全標準是指對食品中具有與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素和技術(shù)要求及其檢驗方法、評價程序等所作的規(guī)定。制定食品安全標準的主要法律依據(jù)是《食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》。

3.食品安全標準的性質(zhì)

（1）政策法規(guī)性；

（2）科學(xué)技術(shù)性；

（3）強制性；

（4）社會性和經(jīng)濟性。

4.食品安全標準的意義

（1）食品安全標準是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分；

（2）食品安全標準是食品安全法制化管理的重要依據(jù)；

（3）食品安全標準是維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障。

【進階攻略】食品中有毒有害物質(zhì)限量標準的制定程序：①危害識別；②確定動物最大無作用劑量；③確定人體每日容許攝入量（ADI）；④攝入量評估；⑤危險性特征的描述；⑥確定每日總膳食中的容許含量；⑦確定各種食物中的最大容許量；⑧制定食品中有毒物質(zhì)的限量標準。

【易錯易混辨析】從動物實驗所得的MNL外推到人體的ADI時應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個體差異各為10倍。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.ADI是下列哪個概念的英文縮寫

A.供給量

B.人體每日容許攝入量

C.水分活性

D.蛋白質(zhì)功效比值

E.揮發(fā)性鹽基總氮

2.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是

A.食品的毒理學(xué)安全性評價資料

B.食品衛(wèi)生檢驗方法

C.食品衛(wèi)生管理措施

D.企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范

E.食品衛(wèi)生標準

3.ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑量的

A.2～5倍

B.10倍

C.50倍

D.100倍

E.1000倍

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。人體每日容許攝入量（ADI）是指人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，以人體每公斤體重的該物質(zhì)攝入量[mg/（kg·bw）]表示。

2.【答案及解析】E。食品安全標準是鑒別和評價食品產(chǎn)品安全質(zhì)量及其生產(chǎn)經(jīng)營行為是否合法的重要依據(jù)，是食品安全監(jiān)督執(zhí)法的前提。

3.【答案及解析】D。從動物實驗所得的最大無用劑量（MNL）外推到人體的ADI時應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個體差異各為10倍。

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