苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯 材料：

排骨，苦瓜，紅棗，香菇，鹽

做法：

1.排骨剁小段，飛水，沖洗干凈備用；

2.苦瓜去瓢后切大塊，香菇\紅棗泡發(fā)；

3.沙鍋中放排骨，紅棗，香菇加足水大火燒開(kāi)后改中火噸至排骨接近酥爛。

4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以輕易挫過(guò)去，下鹽調(diào)味即可．

小訣竅：

有些人吃不慣苦瓜，不過(guò)我家人都愛(ài)吃，吃起來(lái)稍微有點(diǎn)苦甘苦甘的挺好喝也很改膩，加上香菇的香味和紅棗的甜味真是很不錯(cuò)的一道湯，這也是我家常做的湯．苦瓜有清暑泄熱，明目解毒的功效 苦瓜有明顯的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。

苦瓜炒肉絲

苦瓜炒肉絲 材料：

主料：苦瓜300克，瘦豬肉50克

做法：

1.先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻；

2.即除掉苦味，再橫切成片；

3.豬肉洗凈，切成絲；

4.取鍋燒熱，入油適量，等油熱；

5.下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；

6.加水適量，燜燒10分鐘；

7.加入鹽、味精調(diào)味，即可裝盤(pán)。

小訣竅：

健康提示：

用苦瓜燒肉，功能養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，實(shí)為肝炎患者的理想膳食。

雞蛋炒苦瓜

主料：中等大小的苦瓜一根，雞蛋三個(gè)，蔥半棵。做法：苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒；蔥切末兒；雞蛋打到

碗中攪勻，再將剛才準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻。

熱鍋，加適量油。將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。裝盤(pán)。

苦瓜胡蘿卜煎蛋

原料：

苦瓜小半根、胡蘿卜一段、雞蛋兩個(gè)、蔥花少量、鹽、料酒。

做法：

1、苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，去瓤，切成條，再切小??；

2、胡蘿卜切小丁、蔥切末；

3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許；

4、鍋中放少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；

5、小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。

美味加分關(guān)鍵：

苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點(diǎn)都不覺(jué)得苦了。不必用鹽腌出水，那樣會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小蔥2根

調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。

3、小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤(pán)。

Tips：

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來(lái)的菜才好吃。

2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒(méi)有清脆的感覺(jué)了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

苦瓜鑲?cè)?/h3>

材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許；

調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

制法：

1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤(pán)中。

2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤(pán)放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

特點(diǎn)：

色澤鮮亮，口感更佳

苦瓜鱸魚(yú)煲

原料：苦瓜150克，鱸魚(yú)150克，胡蘿卜25克

調(diào)味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。

做法：

1、鱸魚(yú)洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚(yú)片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。

2、起油鍋，將魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。

原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。香杞苦瓜 苦瓜洗凈對(duì)切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。 主苦瓜排骨湯

要原料：排骨、苦瓜

做法：

1、把水燒開(kāi)，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

2、苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下

3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類(lèi)，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調(diào)味，再煮一會(huì)就好了。

點(diǎn)少許香油，味精，出鍋！愛(ài)吃香菜的話(huà)也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下；

雞蛋3－4個(gè)攪打均勻，加鹽少許；

鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

五味涼拌苦瓜

把苦瓜切片，用開(kāi)水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最?lèi)?ài)之一。

苦瓜炒臘肉

不用我說(shuō)了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。蒜茸搗得越細(xì)越好，還有要把蒜茸單獨(dú)放在油里，炒出香味來(lái)后再與苦瓜拌勻。

苦瓜盅

把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤(pán)子旁邊飾以蘿卜花等。

苦瓜牛奶

將苦瓜榨汁、過(guò)濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時(shí)聽(tīng)其老板黎炳昌先生介紹的，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫(xiě)下來(lái)，可不知道對(duì)不對(duì)。

苦瓜青椒

原料： 苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油各適量.

制法

1、將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片.

2、鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤(pán).

苦瓜燉蛤

原料： 苦瓜25克，文蛤500克，料酒，精鹽，蒜，姜汁，白糖，香油，食油各適量.

制法：

1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水，浸去苦味后切片；將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼，撈出去殼，挖出肉，去內(nèi)臟洗凈；蒜切成泥.

2、鍋內(nèi)下入油，在下入蛤肉爆炒，再用姜汁，料酒，鹽拌勻.

3、將苦瓜片鋪在砂鍋底，將蛤肉放在上面，再加姜汁，料酒，鹽，蒜泥，白糖和適量水，燉至蛤肉熟透入味，淋上香油即成.

特點(diǎn)： 蛤肉鮮香，苦瓜不苦，成菜咸，甜，香適口.

功效：

苦瓜含豐富的鐵，每百克可達(dá)6.6毫克，還含有豐富的維生素C，每百克高達(dá)84毫克.因此苦瓜具有潤(rùn)膚容顏，延緩衰老的作用.

蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘，有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊，其潤(rùn)膚，烏發(fā)的健美作用強(qiáng)，是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

原料：苦瓜200克，咖啡25克，白糖5克，檸檬酸0.2克.

制法：苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈，改刀，焯水備用，咖啡加水燒開(kāi)加白糖，檸檬酸冷卻，放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用.

特點(diǎn)：苦瓜清脆甘美，咖啡味香氣撩人，是清火解毒之美味佳肴.

注：咖啡與水比例為1:1，檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

魚(yú)香苦瓜

特點(diǎn)：香脆清口，魚(yú)香味比較濃.

原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲，姜絲，蒜末共30克，紅辣椒2只，香油，醬油，白糖，醋各適量.

制作過(guò)程

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用.

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲，姜絲，蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油，白糖,醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁.

3、苦瓜絲，辣椒絲放入盤(pán)內(nèi)，淋上調(diào)味汁，香油，拌勻即可.

苦瓜瘦肉豆腐湯

原料：苦瓜150克，豬瘦肉100克，豆腐400克，淀粉，黃酒，醬油，熟植物油，食鹽，味精各適量.

制作：豬瘦肉剁成末，加黃酒，醬油，植物油，淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱，略微降溫，下肉末，劃散，加苦瓜片，翻炒數(shù)下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，加食鹽，味精調(diào)味，煮沸，勾薄熒，淋上熟植物油即成.

用法：佐餐食用，每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效：清胃熱，解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒，嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤，口干口渴，手足心熱，大便干結(jié)或目赤，耳鳴等.

涼拌野苦瓜

材料：野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣

作法：

1、將野苦瓜洗凈切半，用滾水煮熟，撈起待用.

2、吃時(shí)野苦瓜沾調(diào)味料（美乃滋或辣豆瓣）即可.

苦瓜薺菜豬肉湯

基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎

做法：先將肉片用料酒，精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜，薺菜煮湯，調(diào)入味精即成.每日1次，連服5至7日.有滋陰潤(rùn)燥，清肝明目功效.

苦瓜的妙用

1：用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，清火消暑.

2：將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭，豆鼓同煎，色美味鮮.

3：治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，再接合,懸掛通風(fēng)處陰干，每次5-10克，水煎或泡開(kāi)水代茶飲.

4：煩熱口喝，用鮮苦瓜一個(gè)，剖開(kāi)去瓤，切碎，水煎服.

5：急性痢疾，用鮮苦瓜一條，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時(shí)后將水濾出，一次冷服.

愛(ài)心蜜汁苦瓜

這是一個(gè)豐富營(yíng)養(yǎng)又美味的冷盤(pán)：

材 料： 苦瓜 一條、蜜糖 適量

做 法：

1、苦瓜洗凈剖開(kāi)，挖除瓜核，切薄片.

2、 放入雪柜四小時(shí).取出，淋上蜜糖，上桌即食.

補(bǔ) 益： 苦瓜，生則性寒，熟則性溫.能消暑，明目和解毒.脾胃虛寒者，不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料： 苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食鹽適量以及清水700克.

做法：

1，苦瓜去瓤，切成小丁；

2，粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開(kāi)放入苦瓜丁，冰糖，食鹽熬煮成粥即可.

苦瓜蛋餅

材料：

苦瓜1條 雞蛋3個(gè) 面粉適量 少許鹽和白糖

做法：1、苦瓜一小條。切粒剁碎。雞蛋3個(gè)打成蛋液。加入苦瓜碎。少許面粉。少許鹽和白糖攪拌均勻。

2、平底鍋加熱下適量油。倒入拌好苦瓜蛋液。

3、大火稍微煎一會(huì)兒。改小火。蓋上鍋蓋慢慢地烘至表面蛋液快凝固。

4、煎到表面金黃色即可。

紅棗釀苦瓜

材料：

苦瓜1根、去核大紅棗6－8枚、鹽1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水適量

做法：

1、將苦瓜洗凈，切大段

2、將苦瓜的內(nèi)瓤去凈，將洗凈的大紅棗塞入苦瓜中，塞緊

3、將調(diào)料和水調(diào)制成腌料，將苦瓜進(jìn)入腌料中，放入冰箱中浸泡一晚

4、取出苦瓜切薄片即可

干貝苦瓜湯

原料：

苦瓜半根、腐皮二張、干貝20粒、鹽適量。

做法：1、干貝提前2小時(shí)浸泡，苦瓜洗凈，用刮皮器或刀刮成薄片，放入淡鹽水中浸泡；

2、砂鍋中放涼水，加入干貝煮至水開(kāi)后5分鐘左右，再加入腐皮和苦瓜，水開(kāi)后中火2-3分鐘加鹽調(diào)味即可。

橙香苦瓜

材料：

橙子、苦瓜、蜂蜜。

做法：

1、苦瓜洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，然后切成薄片；

2、入沸水中快速汆燙后撈出，過(guò)涼水，瀝干水分；

3、橙子榨成橙汁，加入蜂蜜攪勻，然后一起淋在苦瓜片上即可。

苦瓜蘑菇蒸雞

主料：苦瓜、雞腿、鮮香菇、胡蘿卜

調(diào)料：鹽、蠔油、料酒、胡椒粉

做法：

1、雞腿肉去骨后切塊，用料酒、胡椒粉和蠔油腌5分鐘。

2、苦瓜剖開(kāi)去籽切片，用少許鹽腌一小會(huì)。

3、香菇切塊，胡蘿卜切片，開(kāi)水里放油、鹽，將香菇和胡蘿卜放進(jìn)去焯熟。

4、苦瓜用清水洗去多余的鹽、擠干水分，和香菇、胡蘿卜一起拌入雞塊內(nèi)，覆蓋上保鮮膜，放進(jìn)微波爐中，中火10分鐘取出裝盤(pán)，將湯汁勾薄芡淋在雞塊上即可。